Tribu xipixapa cerveza artesanal

Las cervezas artesanas son cervezas sin aditivos ni conservantes y sin pasteurizar. Están vivas y son un producto evolutivo, que cambia cada día un poco, con presencia de levadura viva (visible o no). Se producen mediante un proceso natural a partir del grano, malta, sin utilizar extractos ni productos diferentes del agua, levadura, lúpulo y el cereal para hacer la malta.¹​

El sistema de elaboración consta de cinco etapas básicas: maceración, cocción, enfriamiento, fermentación (la primera en un fermentador y la segunda en la misma botella) y envasado. Para garantizar la calidad del producto los lotes de producción de cerveza artesana tienen un máximo de 7500 litros por caldera de cocción. No se admite el uso de calderas de gelatinización, con el objetivo de obtener fuentes extras de azúcares a partir de ingredientes como el maíz o el arroz. La gasificación de la cerveza se hace de forma natural durante la segunda fermentación.²​

El proceso artesano tiene que ser un proceso "todo grano" que parte del grano (malteado o no). No se admite ningún tipo de extracto (ni de maltas ni de lúpulos) para la obtención del mosto de la cerveza. Tampoco se admite el uso de aditivos ni coadyuvantes tecnológicos (antioxidantes, conservantes, colorantes, estabilizantes, etc.) sintéticos. En algunas variedades la composición puede incluir también otras materias primeras naturales por aromatizarlas (azúcares, especias, frutas, etc.).

Pregunta: Al ingresar al cantón Jipijapa, me encontré con una enorme sorpresa. En un lugar público, si mal no recuerdo el mercado municipal o el Municipio, leí un anuncio que decía “Bienvenidos a Xipixapa”. Durante mucho tiempo he conocido que dicho cantón se escribe con “j”, no recuerdo haber leído que haya nuevas disposiciones referentes a los nombres propios de los cantones. Provechoso sería que hiciera un análisis al respecto. (Dr. Santiago Gallardo Haro)

Respuesta: La terminal terrestre del cantón Jipijapa se denomina Xipixapa.
El nombre Xipixapa se debe a que el hoy cantón Jipijapa antiguamente estuvo habitado por una tribu llamada Xipixapa, pero también hay indicios de que la cultura Maya se asentó en el lugar.

En el libro Manabí y su entorno turístico, de Álvaro - Bedoya, editado en 1995 por la Universidad Laica Eloy Alfaro, al referirse al cantón Jipijapa se consigna que su nombre lo originaron los primeros pobladores del lugar: los Sipig-Sapag.

El porqué de la equis en algunos nombres, como Xipixapa, Quixote, Loxa, Truxillo, Caxamarca...

En la Edad Media, la letra x se pronunciaba como /sh/ o /ch/. Por eso, en aquel entonces, las palabras que hoy se escriben con jota se escribían con equis. Antes se decía dixe (hoy dije), baxar (hoy bajar), coxear (hoy cojear), Xipixapa (Jipijapa), Quixote (Quijote), Loxa (Loja), Truxillo (Trujillo), Caxamarca (Cajamarca). La Real Academia Española (RAE) en su página web comenta que este sonido arcaico se conserva en el español de México y de otras zonas de América en palabras de origen azteca o maya, como Xola o mixiote (salvo en Xochimilco, que suena como /s/), y en la pronunciación arcaizante de ciertos apellidos que conservan su forma gráfica antigua, como Ximénez o Mexía.
Dice también que el sonido medieval antes descrito evolucionó a partir del siglo XVI hasta convertirse en el sonido velar fricativo sordo /j/, que en la escritura moderna se representa con las letras g (ante e, i) y j.

No obstante, esta x arcaica se conserva hoy en varios topónimos americanos, como México, Oaxaca, Texas, con sus respectivos derivados mexicano, oaxaqueño, texano, etcétera, y en algunos apellidos como los ya citados.